13 cortes de carne subestimados que você deveria comer

Jun 09, 2023

O aumento dos preços nos últimos anos pós-pandemia atingiu duramente as carteiras, especialmente para os gourmets. De acordo com o Bureau of Labor Statistics, os custos dos alimentos aumentam 6,7% ano após ano, o que significa que você pode querer pensar duas vezes antes de pegar o lombo em sua próxima ida ao supermercado.

Felizmente, nem tudo são más notícias. Fazer compras econômicas não significa necessariamente reduzir o sabor - pelo contrário, é uma desculpa para fazer experiências na cozinha. Cortes de carne mais baratos e menos conhecidos costumam ser mais baratos devido à menor demanda. Isso não significa que esses cortes sejam de qualidade inferior, apenas que menos pessoas sabem o que fazer com eles.

As miudezas, por exemplo, há muito são aclamadas pelo seu valor nutricional e culinário. Em outras palavras, tem sido consumido por necessidade como fonte barata de proteína, como a rabada na culinária jamaicana, mas também como uma iguaria como o foie gras, um alimento básico em qualquer estabelecimento francês com toalhas de mesa brancas. Em última análise, tudo se resume à preparação. Da próxima vez que você quiser ganhar alguns centavos ou precisar de inspiração culinária, experimente um desses cortes menos conhecidos. De coxas de frango a bochechas de porco, essas seleções do focinho ao rabo não irão decepcionar.

Procurando um pedaço de carne grelhado, fácil de preparar e que não vai custar muito? Conheça o bife chapinha. Corte da parte gordurosa do mandril (também conhecido como ombro) do novilho, a chapinha é um corte mais saboroso e macio do que o bife de flanco de formato semelhante. Graças à sua localização menos utilizada na vaca, o bife de corte no ombro apresenta o melhor dos dois mundos: é bastante magro, com marmoreio uniformemente distribuído.

A preparação é a chave para obter um bife macio e suculento desse corte barato. Embora a chapinha robusta seja deliciosa por si só, ela pode ser ainda mais elevada com uma bela marinada aplicada antes ou depois de grelhar - isso mesmo, a marinada reversa é uma coisa e o truque de festa perfeito para procrastinadores. Quer você opte por marinar ou não, salgar a carne com antecedência é fundamental para um bife bem temperado.

Quando chegar a hora de cozinhar, pegue sua confiável frigideira de ferro fundido ou vá para a grelha. A magreza característica de um bife achatado torna-o um corte de cozimento rápido e um prato ideal para uma multidão. Sele o bife por alguns minutos de cada lado até atingir o ponto desejado, embora com sua composição muscular não seja recomendado cozinhar muito acima do ponto médio. Como acontece com qualquer pedaço de carne, deixe a chapinha descansar antes de cortá-la em fatias finas e servir.

Outra opção magra e adequada para grelhados, o tri-tip recebe o nome do assado em forma de triângulo cortado do lombo inferior, uma parte notoriamente dura da vaca, normalmente evitada pelos conhecedores de bife. Com seu leve marmoreio, porém, o tri-tip é um corte surpreendentemente macio, principalmente quando demonstrado um pouco de amor antes de cozinhar.

Alguns consideram um bife magro sem sabor, enquanto outros consideram-no um desafio culinário emocionante. Tri-tip combina bem com inúmeras marinadas, massas secas e outros temperos, tornando-se uma base maravilhosamente neutra para testar novas combinações de sabores. O corte menos comum também é barato, então você pode experimentar o quanto quiser (ou carteira). Sentindo-se sobrecarregado pelas infinitas oportunidades? Comece sua jornada tripla com um upgrade de taco doce e picante na terça-feira. Sal, pimenta e 35 minutos no forno fazem um assado triplo perfeitamente cozido para ser cortado em fatias finas e enfiado em tortilhas quentes com guacamole caseiro, abacaxi suculento e uma pitada de coentro fresco.

Normalmente não encontrada na mesa de jantar americana comum, a língua de boi pode ser difícil de vender até mesmo para os comedores mais aventureiros. Embora a sua forma visceral seja desagradável para alguns, a língua de boi tem sido historicamente um alimento básico em várias comunidades globais, nomeadamente (mas não exclusivamente) nas tradições mexicanas, centro-americanas e judaicas asquenazes e sefarditas.

Em feriados judaicos marcantes como Rosh Hashanah, o corte barato era (e às vezes ainda é) servido inteiro assado com um acompanhamento doce como suflê de cenoura ou molho de damasco para encorajar um início de ano doce. Nas delicatessens autênticas ao estilo nova-iorquino, você provavelmente encontrará um ou dois sanduíches de língua no cardápio, em conserva ou assados ​​e fatiados finos em centeio com mostarda. E qualquer taqueria que se preze normalmente serve um taco de língua (tacos de lengua) com carne picada que foi refogada lentamente com alho e cebola e depois bem crocante.